D'après le ministère de l'Agriculture, la France compte actuellement 6 800 exploitations bio, couvrant 220 000 hectares, soit moins de 1 % de la surface agricole utile (SAU), ce qui est peu.  A titre de comparaison, la surface totale des exploitations bio en Europe est de 2 millions d'hectares. D'après la Confédération paysanne, la France serait aujourd'hui le 6e producteur européen de produits biologiques, derrière l'Allemagne, l'Italie, l'Autriche, la Suède et le Danemark.

Résultat : même si le bio demeure un micro-marché - il représente moins de 1 % de la consommation alimentaire totale -, la production hexagonale ne suffit pas pour satisfaire la demande. En 1997, la France a dû importer 30 000 tonnes de produits bio contre 1 370 en 1993. La solution est d'inciter les paysans à passer de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture bio. Au mois de décembre 1997, le ministère de l'Agriculture a lancé un plan de développement de l'agriculture biologique. Il prévoit notamment une augmentation des crédits d'aide à la conversion.  Objectif : arriver à 25 000 exploitations et 1 million d'hectares de cultures bio en l'an 2005, soit 3% de la SAU.

Surface en agriculture biologique : 82.003 hectares sur 28.897.521 au total
Surface en reconversion : 24 185 hectares sur 28.897.521 au total
Le marché des produits biologiques : environ 3 milliards de francs

• Nombre d'opérateurs en agriculture biologique : 4 994
  
• Nombre de producteurs: 3580

• en production végétale: 1700
  

• en production animale: 323
  

• en polyculture élevage: 1166
  

• en production mixte: 512
  

• Nombre de préparateurs: 668
  

• Nombre d'importateurs: 42