Un Sommet Mondial de l'alimentation a été organisé par la FAO à Rome en 1996

pour répondre à l'inquiétude sur la capacité de l'agriculture à satisfaire les besoins alimentaires futurs de l'humanité. Il a adopté la Déclaration de Rome sur la sécurité alimentaire mondiale, qui réaffirme le droit de chaque être humain à une nourriture adéquate et à être à l'abri de la faim. Les Etats s'engagent à éradiquer la faim dans le monde et à échéance de 2015, à réduire de moitié le nombre de personnes en sous alimentation chronique. Son Plan d'Action vise l'accroissement de la production alimentaire, une gestion du commerce et de la sécurité alimentaire, l'investissement dans les capacités de production durable. Le seul problème étant que bon nombre de lobbies agroalimentaires, très impliqués dans les questions de " brevetabilité du vivant " et de " biotechnologies ", s'appuient sur l'argument de la faim dans le monde pour passer outre les législations ou l'application du principe de précaution..

En France, la question n'est plus tellement de produire de quoi nourrir la population mais d'autres problèmes ont surgi, tout aussi inquiétants : vaches folles, traçabilité des aliments, hormones, pesticides. L'alimentation bio est très certainement la bonne réponse et les cantines scolaires s'y mettent.

Les crises alimentaires de ces dernières années (cas de "vache folle", épizootie de fièvre aphteuse) ont souligné l'urgence d'une réorientation progressive des pratiques agricoles en fonction d'objectifs de qualité des produits, de préservation de l'environnement et de vitalisation des territoires ruraux. Parallèlement, la progression de l'obésité, y compris chez les jeunes générations justifie plus que jamais le rôle sensibilisateur de la restauration collective : en France, on comptait 4,2 millions d'obèses en 2000, contre 3,6 millions en 1997, tandis qu'un enfant sur dix serait obèse à l'âge de 10 ans (Source : Enquête ObEpi 2000).

Améliorer les qualités diététiques des repas et introduire les produits issus de l'agriculture biologique dans un établissement de restauration collective (cantine scolaire, cuisine centrale, cafétéria…), c'est s'inscrire  dans une démarche de développement durable, au croisement des enjeux environnementaux, sociaux, et économiques :

• enjeux environnementaux, car les achats d'aliments biologiques contribuent au développement d'une agriculture respectueuse de l'environnement, du bien-être des animaux, des paysages ruraux…
• enjeux sociaux et culturels, car l'alimentation biologique peut-être le vecteur d'une sensibilisation du public scolaire (ou adulte) au respect de la terre et du vivant, à la qualité des produits du terroir, et aux lien entre qualités diététiques des aliments et santé.
• enjeux économiques, car la masse monétaire que représente la commande publique est à même de soutenir fortement le développement des productions locales labellisées, et de favoriser la professionnalisation des filières d'approvisionnement.

Par ailleurs, l'introduction de produits issus du commerce équitable contribue à améliorer l'équité dans les échanges Nord-Sud et à susciter un développement respectueux de l'environnement pour les pays producteurs de produits alimentaires labellisés "commerce équitable".

Enfin, les impacts environnementaux propres à l'activité quotidienne de préparation et de service des repas (déchets, consommations d'eau et d'énergie…) constituent également un enjeu important, qu'une démarche de management environnemental peut s'attacher à prendre en compte.

En 2001, 1 000 000 de repas biologiques ont été servis en restauration collective, dont 400 000 en restauration scolaire. Ces 400 000 repas représentent moins de 0,05% du total… (Source : Association UN PLUS BIO)

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Intégration du développement durable dans les pratiques

Intégration progressive de repas biologiques dans les grilles de menus
Conseil général du Gard. Dans le cadre de son Programme "Education du jeune consommateur", le Conseil général a embauché 10 animateurs "Manger Bio", chargés d'accompagner la mise en place de repas biologiques dans plusieurs collèges du département. Le projet a été initié dès 1994 par le collège Saint-Jean du Gard, dans le cadre de la Semaine de l'Environnement.
Contact : Collège Marceau Lapierre, secrétariat général. Tél. : 04.66.85.31.94.

"La cantine de Terroir"
Ville de Pamiers (Ariège, 15 000 habitants). La cantine de terroir fonctionne depuis janvier 2000 pour 270 enfants des écoles maternelles et primaires. Les plats sont préparés par du personnel communal à partir de produits frais de saison uniquement (pas de surgelés ni de préparations industrielles). L’origine des produits est contrôlée : ils sont labellisés bio ou issus d’une agriculture raisonnée. Un laboratoire conseil en hygiène agroalimentaire contrôle les produits régulièrement. Le service Restauration veille à la régularité et à la fiabilité des approvisionnements en termes de quantité. Le surplus d’environ 3 francs par repas n’est pas répercuté aux familles.
Contact : Cantine scolaire de Pamiers. Tél. : 05.61.60.28.22.

> Agence française de sécurité sanitaire des aliments : http://www.afssa.fr : Etablissement public de l'Etat placé sous la tutelle des ministères de la Santé, de l'Agriculture et de la Consommation, l'Afssa a été créée le 1er avril 1999 en application de la loi du 1er juillet 1998 relative à la veille sanitaire et à la surveillance des produits destinés à l'homme. Elle a pour mission d'évaluer les risques nutritionnels et sanitaires des aliments depuis la production des matières premières jusqu'à la distribution au consommateur final, de mener des activités de recherche et d'appui technique en matière de santé animale, hygiène des aliments et nutrition et d'assurer des missions spécifiques en matière de médicament vétérinaire : évaluation des dossiers d'autorisation de mise sur le marché Missions - Rôle et champ de compétence - Organisation - Les commissions scientifiques spécialisées - Publications de l'AFSSA > Alimentation biologique > Alimentation industrielle, Farines animales, les coulisses d'une enquête, Fermes aquatiques, fièvre aphteuse, vache folle, ESB, poulets en batterie, chocolat : http://www.transnationale.org/dossiers/alimentation/industrielle.htm   > Alimentation naturelle   > Aliments contenant des OGMs > Aliments transgéniques > FAO : http://www.fao.org Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture Banques de données statistiques - Agriculture - Economie - Pêche - Forêts - Nutrition Développement durable - Programmes de Partenariat - Coopération technique - Programme, Budget et Evaluation - Emploi - Publications - Calendrier - ONG et autres organisations de la société civile - Commerce - Les biotechnologies dans l'alimentation et l'agriculture - Systèmes intégrés de production - Éthique alimentaire et agricole - Genre et sécurité alimentaire - Petits Etats insulaires en développement Jeunesse rurale - Désertification - L'agriculture biologique - Diversité biologique - Participation dans le développement > Groupe de discussion news:sci.bio.food-science Alimentation > Ministère de l'agriculture : http://www.agriculture.gouv.fr Découvrez son guide Internet. : de nombreuses sources d'informations en rapport avec l'alimentation > Restauration collective : La restauration collective (essentiellement les cantines scolaires) représente 100 à 150 000 repas par jour sur la seule agglomération nantaise. Il s’agit d’un "marché captif ". > Le récent épisode de l’ESB a démontré à la fois tout son aspect symbolique mais aussi l’absence totale de connaissance de ce type de marché. Certaines aberrations peuvent choquer ; ainsi la viande qui approvisionne 85 structures scolaires du département vient désormais d’Irlande et d’Italie... Le projet "marchés captifs" est d’examiner dans quelle mesure la restauration collective peut être approvisionnée par une filière de production agricole fonctionnant dans des conditions compatibles avec un respect durable de l’environnement. La mise en place complète est prévue dans un délais de 4 - 5 ans. Le projet répond à plusieurs objectifs : social : ce projet a comme fonction de traduire de manière positive la solidarité entre le monde urbain et le monde rural mais aussi entre générations et composantes sociales. environnemental : car Ecopole est persuadé que ce type de réponse permet un réglage plus fin des politiques publiques. sanitaire : car le montage de cette opération justifiera la garantie d’un haut niveau de sécurité. organisationnel : car l’approche proposée encourage une structuration de filières qui sont parfois composées d’un maillage hétérogène de petits producteurs. stratégique : car il semble impératif que l’agriculture de l’Ouest puisse diversifier ses productions afin de réduire son exposition au risque > Sécurité alimentaire : En 1996, le Sommet mondial de l'alimentation a de nouveau attiré l'attention sur la réalisation de la sécurité alimentaire (voir Extraits du sommet mondial de l'alimentation). Qu'est-ce que les pays et les communautés peuvent faire pour aider à atteindre la sécurité alimentaire?  Le réalisation à long terme de la sécurité alimentaire dépend en partie du ralentissement de la croissance démographique . La prestation du planning familial à tous les couples qui veulent le pratiquer contribuerait puissamment à réduire les taux de fécondité et à faire ralentir la croissance démographique dans un grand nombre de pays en développement. On estime que 100 millions de femmes mariées et probablement des millions d'autres femmes souhaitent éviter la grossesse et ne pratiquent pas actuellement la contraception (voir Répondre aux besoins non satisfaits de planning familial). En même temps, une deuxième Révolution verte pourrait faire augmenter les rendements et donner à la population mondiale un peu plus de répit pour finir par se stabiliser. Dans cette révolution, la pratique d'une agriculture durable — c'est-à-dire qui empêche une dégradation et une pollution de plus en plus grandes des ressources naturelles — sera essentielle. Pour leur part, les pays en développement peuvent étudier de nouvelles façons d'aider à répondre à leurs besoins alimentaires. Ils peuvent le faire en améliorant les rendements des terres marginales, en pratiquant la sylviculture, en intensifiant l'aquaculture, en redécouvrant des aliments oubliés et en encourageant l'agriculture urbaine. > Site proposé par un passionné d'hygiène alimentaire : http://www.chez.com/guatemalt/index.html La liste de discussion comprend environ 900 abonnés. Parmi les sujets abordés : Une sélection de sites francophones qui traitent de l'hygiène alimentaire - Les sites de l'ensemble des départements d'agriculture, de pêche, de santé et d'environnement de tous les pays du Monde - Les pages conseils les plus intéressantes en matière d'hygiène ou incluant des explications générales en microbiologie appliquée à l'alimentaire ainsi que la méthode HACCP - Une nouvelle page recensant les principaux rapports et études publics et la réglementation française au sujet des OGM - Une page d'archives concernant l'ESB (encéphalopathie spongiforme bovine), ou maladie de la vache folle. > Sécurité des aliments : http://europa.eu.int/comm/food Santé animale, santé des plantes, sécurité des pesticides, alimentation animale, viande, légumes, consomMEDD ( Ministère de l'Ecologie et du Développement Durable) urs, BSE, vache folle, encéphalite spongiforme, hormones, pays producteurs.